В преддверии рождественских и новогодних праздников предлагаем хозяюшкам на заметку обзор полезных и низкокалорийных сортов муки.

1. Ржаная мука: самая низкокалорийная и полезная для похудения. Благодаря содержанию цельных частей зернышек вместе с оболочками считается наиболее полезной для организма, быстрее переваривается и усваивается без осложнений, не тормозит метаболизм, помогает очистить организм. Содержит витамины A, E, K и группу витаминов B. Микроэлементы: марганец, железо, фосфор и калий, сера, магний и медь. В составе аминокислота лизин, а также глютен.

Калорийность: 290–300 ккал. Низкий ГИ (гликемический индекс) – 40. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г – 12/2/35 г.

Польза: поддержка самочувствия при интенсивных спортивных тренировках, увеличение расхода энергии, уменьшение жирового запаса. Выведение вредного холестерина из сосудов.

Выпечка из ржаной муки полезна при анемии, стрессе, в ней содержатся все аминокислоты, необходимые для занятий спортом.

Применение: подходящий вариант для домашней постной выпечки. Из нее готовят хлеб, несладкую выпечку, крекеры, хлебцы.

2. Гречневая мука: диетический вариант для тех, кто не может обойтись без хлебобулочных изделий. Изготавливается из гречневого зерна. В      отличие от других сортов в ее составе самый низкий процент крахмала и довольно высокое содержание витаминов. Много клетчатки и белка, а глютена нет. Ряд витаминов: E, PP, K и группа B. Минералы: селен, калий, кальций, медь и цинк, железо. Содержит также незаменимые аминокислоты.

Калорийность: 340–360 ккал. Средний ГИ – 50. БЖУ на 100 г – 13/1/72 г.

Польза: восполнение запасов энергии, укрепление иммунитета, нормализация протекания нервных процессов, циркуляции крови. Улучшаются кожа, волосы и ногти, выводится избыток холестерина, поддерживаются функции щитовидки.

Применение: подходит для выпекания сдобы, булочек, блинов и сладкой выпечки.

3. Кукурузная мука: натуральный источник белка, злаков и ценных пищевых волокон. Почти не содержит жиров, но количество углеводов достаточно высоко – до 72 г на 100 г продукта. Много клетчатки, глютена нет. Ряд витаминов: E, группы B и A. Микроэлементы: калий, кальций и фосфор, железо, магний.

Калорийность: 330–335 ккал. Пограничный ГИ – 70. БЖУ на 100 г – 7/2/72 г.

Польза: насыщает организм и благоприятно влияет на снижение массы тела, позволяет очистить организм от шлаков, вывести лишнюю воду, ускорить метаболизм. Полезна для сердечно-сосудистой системы и при проблемах ЖКТ. Особенно эту диетическую муку советуют людям с повышенной кислотностью желудка, поскольку она способствует оттоку лишней желчи.
Не содержит глютена, поэтому подойдет больным диабетом, аллергикам, людям с лишним весом и страдающим целиакией.

Применение: приготовление лепешек, сырников, кексов и запеканок, а также каш.

4. Тыквенная мука: по вкусу напоминает орехи, имеет воздушную консистенцию, выпечка получается вкусной и пышной. В тыквенной муке глютена нет. При этом она содержит множество микроэлементов: марганец, магний, калий, железо, медь, фосфор, кальций, селен и цинк. Бесценный источник омега-6 и омега-3 жирных кислот, включая альфа-линоленовую кислоту.

Калорийность: 280–286 ккал. Пограничный ГИ – 70. БЖУ на 100 г – 33/9/22 г.

Польза: разрешено применять при заболеваниях ЖКТ, желчевыводящих путей. Очень хорошо подходит для похудения. Понижает уровень глюкозы и холестерина в крови, улучшает жировой обмен, позволяя больным диабетом II типа уменьшить дозу приема сахароснижающих средств. В комплексной терапии сердечно-сосудистых болезней тыквенная мука повышает прочность, эластичность стенок сосудов, поддерживает в норме давление, борется с последствиями инсультов, инфарктов. Благодаря высокому содержанию витаминов и цинка помогает значительно улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Применение: приготовление хлеба, булочек, печенья, каш, салатов, протеиновых коктейлей. Отлично сочетается с пшеничной мукой, сухофруктами, орехами и придает готовому продукту оригинальный вкус.

Какую бы муку вы ни выбрали, главное – во всем знать меру, и тогда выпечка пойдет только на пользу здоровью и фигуре.

Лариса Околот,

консультант по коррекции веса и психологии пищевого поведения